Wat is toch de magie van pannenkoeken op kinderen? Ik ken bijna geen enkel kind die ze niet lust. Waarschijnlijk omdat ze zoet zijn, ze zelf lekker kunnen smeren met beleg én omdat er met de handen gegeten mag worden. Zoiets? Bij dit recept voeg je Griekse yoghurt toe, ideaal om je kids net wat meer calcium en eiwitten mee te geven. En ze worden er compacter en steviger van.
Bovendien een perfect recept voor in de vakantie! Een hele stapel als avondeten, of een kleine portie lekker tussendoor.

Ingrediënten

  • 1 kopje zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 tot 4 kopjes melk
  • 1 groot ei
  • 1,5 kop griekse yoghurt
  • 2 eetlepels suiker (optioneel)

Yoghurt pannenkoeken2

Recept

1. Mix alle ingrediënten en laat het een half uurtje staan. Zo kan het beslag een beetje rijzen en bovendien maakt de yoghurt het beslag zo wat voller.
2. Zet een pan op het vuur (als je hebt een pannenkoekenpan) en doe wat olie of boter in de pan (bij dit recept is boter extra lekker;).
3. Doe een paar eetlepels beslag in de pan (afhankelijk van hoe groot je de pannenkoekjes wilt maken). Wacht tot het pannenkoekje licht bruin is aan de onderkant en er belletjes aan de bovenkant ontstaan.
4. Draai de pannenkoekjes om en bak nog 3-5 minuten op laag vuur.
5. Serveer met poedersuiker (jam kan natuurlijk ook).

Eet smakelijk!

Yoghurt pannenkoeken

Beeld: The Veggie Mama